Ceny rosną. Wkrótce zapłacimy więcej za podstawowy produkt

– Ceny pieczywa może niegwałtownie, ale jednak będą rosnąć. Jeśli koszty są wysokie, to niestety drożeje też wytworzenie produktów spożywczych. Począwszy od surowców, przez opakowania, logistykę, po źródła energii na pensjach i podatkach kończąc – komentuje dla portalu strefabiznesu.pl Michał Zajezierski ze Stowarzyszenia Producentów Pieczywa.

Z kolei dr Krzysztof Łuczak, główny ekonomista Grupy BLIX powołując się na INDEKS CEN W SKLEPACH DETALICZNYCH, tłumaczy nam, że obecnie ceny pieczywa są na ścieżce wzrostu na poziomie lekko ponad 5 proc., patrząc na to rok do roku. – Natomiast osobiście uważam, że Polacy powinni się spodziewać dalszego wzrostu cen. Szczególnie na początku przyszłego roku, ponieważ wpłynie na to kilka istotnych czynników – prognozuje.

Do jakiego poziomu zatem dojdą ceny pieczywa w sklepach? Dr Łuczak przyznaje, że „trudno na tak postawione pytanie jednoznacznie odpowiedzieć”. Głównie dlatego, że „sytuacja na rynku jest naprawdę bardzo dynamiczna”. – Natomiast ostrożnie szacując, mogę powiedzieć, że w przyszłym roku wzrosty cen rdr. mogą przekroczyć nawet wartości 8-10 proc. Ale ten scenariusz wcale się też nie musi wydarzyć. Więcej będzie można na ten temat powiedzieć pod koniec roku – wskazuje.

– Warto również zaznaczyć, że z rynku dobiegają też niepojące głosy z branży piekarniczej, która daje mocny sygnał, że przy obecnych uwarunkowaniach związanych z wysokimi kosztami produkcji (tj. cen mąki, energii i gazu), a także ciągłą presją na wzrost płac, ceny pieczywa będą musiały dalej rosnąć. I co gorsze, mogą osiągnąć naprawdę wysoki pułap. Nawet większy niż ja to wyżej prognozuję – podkreśla.

– Mamy dwa, a w zasadzie trzy czynniki, które mogą spowodować wzrost cen pieczywa – tłumaczy nam Grzegorz Rykaczewski, analityk rynków rolnych w Pekao SA. – Z jednej strony mamy czynnik rosnących kosztów pracy, co jest bardzo ważną kwestią w przypadku przemysłu piekarniczego – wskazuje. Jako drugi czynnik ekspert wskazuje na „ryzyko, które może nastąpić, ale nie musi”. Chodzi o koszty surowca, czyli ceny zbóż, które przekładają się na cenę mąki. Ostatnim czynnikiem jest wzrost kosztów opłat za energię. – Jednak w tym ostatnim przypadku nie mówię o samym koszcie energii, czyli kilowatogodzinie, tylko bardziej o kwestii opłat towarzyszących, które rosną równolegle – dodaje.

Jak wyjaśnia, obciążenie z tytułu kosztów pracy jest dużo wyższe, niż średnia w przemyśle spożywczym. – Jeśli na poziomie całego przemysłu spożywczego koszty pracy stanowią około 7-9 proc. w strukturze kosztów, tak w przypadku zakładów produkujących pieczywo ten udział dochodzi do 19-20 proc. – wskazuje. – Pamiętajmy, że optymalizacja kosztów pracy możliwa jest w ograniczonym stopniu – mówi i dodaje, że od dłuższego czasu „podbijają one ceny pieczywa”. – To jest czynnik, który będzie działał także w kolejnych miesiącach – prognozuje.

Rykaczewski przypomina, że od stycznia 2025 roku czeka nas kolejna podwyżka minimalnego wynagrodzenia, a zakłady muszą adresować te podwyżki najczęściej na całą siatkę płac, ponieważ w dłuższym okresie podnoszenie tylko wynagrodzenia minimalnego wypłaszacza stawki, co oznacza, że w dłuższym okresie zrewidowane muszą zostać pozostałe wynagrodzenia. – To jest ten czynnik, który powoduje, że te ceny pieczywa faktycznie będą rosły: stopniowo, stabilnie i powoli, na pewno nie będzie to proces skokowy – wyjaśnia.

Wracając do drugiego czynnika, jakim są koszty surowca, Rykaczewski podkreśla, że na chwilę obecną pszenica, czyli główne zboże, z którego produkowana jest mąka używana w procesie produkcji pieczywa, jest tańsza niż przed rokiem.

– Moim zdaniem nie ma silnego ryzyka wzrostu i nagłej presji kosztowej, natomiast patrzymy na ten obszar z pewnym niepokojem – mówi i dodaje, że tegoroczne zbiory w Europie były dosyć słabe. – W Polsce odnotowano kilkuprocentowy spadek zbiorów pszenicy, natomiast w innych dużych krajach Unii Europejskiej typu Francja, czy Niemcy, ten spadek, zgodnie z szacunkami, wyniósł już od 8 do 15 proc. w przypadku Niemiec, a w przypadku Francji nawet 20 proc. w przypadku relacji rocznej – wylicza.

Ekspert podkreśla, że nie jest to równoznaczne z brakiem pszenicy na rynku europejskim, ponieważ UE jest dużym producentem i ma sporą nadwyżkę nad zużyciem, dzięki czemu jesteśmy dużym dostawcą pszenicy na rynek światowy, natomiast nie zmienia to faktu, że w krajach produkcyjnych, które są jednocześnie dużymi eksporterami pszenicy, może powodować pewne wahania cen zarówno na rynku europejskim, jak i poza Europą.

– W kolejnych miesiącach istnieje ryzyko, że pojawi się presja ze strony kosztów surowca – tłumaczy. – Ta presja jeszcze się nie zrealizowała, natomiast takie ryzyko się pojawia – dodaje.

Z kolei Zajezierski wskazuje, że obecne ceny pszenicy na giełdzie w Paryżu (wskaźnik MATIF) są na poziomach z początku roku i nie widać na razie spadków po żniwach. – Podobnie wygląda sytuacja z cenami gazu oraz energii elektrycznej i na razie nic nie zapowiada, żeby to się miało zmienić. Nie bez znaczenia jest utrzymująca się na poziomie niecałych 4 proc. inflacja i dwa razy w tym roku podniesiona płaca minimalna o ok. 19 proc. Kumulacja tych oraz wielu innych czynników ma i będzie miała wpływ na ceny pieczywa – dodaje.

Dr Łuczak w kontekście cen surowca zwraca uwagę na ceny mąki, ale również na ceny nawozów itp. oraz środków ochronnych. – Do tego patrzeć należy na ten czynnik także przez pryzmat anomalii pogodowych, które w tym roku wyjątkowo nawiedzały rolników. I to w głównej mierze napędzi wzrost cen po nowym roku – prognozuje główny ekonomista Grupy BLIX.

Rykaczewski przyznaje, że w przypadku wzrostu kosztów surowca, docelowo wzrost cen pieczywa może mieć charakter skokowy. – Nie mówimy o wzrostach, które notowaliśmy po wybuchu wojny na Ukrainie, ale mówimy o pewnym odbiciu cen i ewentualnym dodatkowym czynniku surowcowym, który mógłby oddziaływać na wzrost cen pieczywa i produktów zbożowych w 2025 roku – mówi i podkreśla, że „to ryzyku musiałoby się zrealizować”.

– Te dwie kwestie mogą decydować o wzroście cen, z czego jedna już się realizuje, czyli rosnąca presja ze strony kosztów pracy, natomiast druga, czyli koszty surowca, na razie czeka – podkreśla.

– Z perspektywy małej piekarni prognozuję, że wzrosty cen pieczywa nie będą duże, ponieważ nie ma gdzie ich robić – tłumaczy w rozmowie ze Strefą Biznesu Karol Terlikowski, właściciel, Prosta Piekarnia. – Nasz podstawowy chleb kosztuje 16 zł za sztukę, a w wersji bardziej premium 18 zł, co oznacza, że ten „prób bólu” jest już bardzo blisko – dodaje. – Na pewno do końca roku podwyżek cen naszych produktów nie planujemy – podkreśla.

– Tą „magiczną barierą” jest 20 zł za bochenek chleba i z żadnym wypiekiem staramy się nie zbliżać do tej granicy – mówi. Owszem, zdarzają się produkty powyżej tej kwoty, ale, jak wyjaśnia, najczęściej są to tzw. wypieki okolicznościowe. – Trudno jest mi sobie wyobrazić, żeby ktoś codziennie kupował bochenek chleba za 20 zł – tłumaczy i zastrzega, że ceny mogą pójść w górę, jeśli inflacja ponownie wyniesie kilkanaście procent.

– Musimy szukać innych dróg na utrzymanie rentowności na tym samym poziomie, niż podnoszenie cen – deklaruje. – Cross sell, czy upsell stosujemy już teraz, a do tego staramy się rozwijać bazę klientów – mówi.

Terlikowski zapytany, czy klienci zaczynają oszczędzać na pieczywie, podkreśla, że jest wręcz odwrotnie. – Pomijając, że po trosze rośnie liczba klientów, zwłaszcza po wakacjach, to zauważamy, że klienci kupują coś więcej, niż chleb w naszej piekarni, szczególnie że w ostatnim czasie zwiększyliśmy asortyment. Widzimy, że ten paragon się wydłuża wraz z liczbą klientów – mówi.

Jednocześnie zwraca uwagę, że w okolicy jego przedsiębiorstwa znajduje się sporo dużych sieciowych piekarni i dyskonty spożywcze oraz mniejsze, znane marki oferujące pieczywo, to jednak klienci są lojalni. – Myślę, że ta świadomość co do pieczywa musiała urosnąć i ludzie wolą kupić dobre pieczywo, niekoniecznie tanie – podsumowuje.

Jak komentuje dla portalu strefabiznes.pl dr hab. Waldemar Rogowski, główny analityk BIG InfoMonitor, zmiana nawyków żywieniowych Polaków to, wydaje się dziś, najmniejszy problem producentów wyrobów piekarskich i mącznych, którzy swoją ofertę mogą modyfikować i dostosowywać do panujących warunków i trendów (pieczywo, makarony bezglutenowe czy fit). Jednak, żeby wprowadzać zmiany potrzeba inwestycji, a „branża ma w tej chwili problem, by w ogóle utrzymać się na powierzchni”.

Ekspert również wskazuje na wzrost kosztów prowadzenia działalności, szczególnie w tak newralgicznych dla branży obszarach, jak koszty energii czy pracowników. – Producenci załamują więc ręce, bo koszty tak energochłonnego biznesu są obecnie nieporównywalnie wyższe, niż jeszcze trzy lata temu. Branża jest ściskana jak w imadle, z jednej strony spada popyt w wyniku zmian zachowań i nawyków konsumentów, co rzutuje bezpośrednio na poziom cen. Z drugiej strony rosnące ceny surowca, energii i kosztów pracy, powodują wzrost kosztów wytworzenia – wyjaśnia Rogowski. – W konsekwencji zawęża się poziom realizowanej marży – dodaje.

– Trudną sytuację sektora możemy obserwować również w naszych bazach – zauważa i podaje, że z danych Rejestru Dłużników BIG InfoMonitor i bazy informacji kredytowych BIK wynika, że zaległe zadłużenie biznesów posługujących się kodem PKD 107 (Produkcja wyrobów piekarskich i mącznych) w lipcu br. wynosiło już ponad 0,5 mld zł, a niesolidnych firm-dłużników (aktywnych, zawieszonych i zamkniętych) było 1 054.

– Gros tych zaległych długów należy do piekarzy i cukierników (1071Z Produkcja pieczywa, produkcja świeżych wyrobów ciastkarskich i ciastek), których niespłacane bieżące rachunki, kredyty i faktury względem dostawców wyniosły z końcem lipca 261 mln zł – zaznacza. – Dla porównania, jeszcze w lipcu 2021 r., było to ponad 176,5 mln zł. Wzrost sumy zaległych długów o 50 proc. w trzy lata jest tu zatem wyjątkowo dynamiczny, mimo niewielkiego spadku dłużników – dodaje.

– Oznacza to, że pogłębiają się stare problemy piekarzy i cukierników. Średnio na jedno zadłużone przedsiębiorstwo przypada już ponad 282 tys. zł - o 96 tys. zł więcej niż jeszcze w lipcu 2021 roku – podsumowuje Rogowski.

Jesteśmy na Google News. Dołącz do nas i śledź Strefę Biznesu codziennie. Obserwuj StrefaBiznesu.pl!